当然，食品这种东西，最基础的是食品安全。虽然看上去这个东西并不会对于自己的销售有着太大的影响。可食品安全这种东西，你一直做好，它并不会带来什么影响，但有一次没有做好，可能就是整个品牌的消亡。像是某些品牌的奶粉，某些品牌的月饼。这样的事情并不算是少数。要知道并不是每一个品牌都不是那么容易经营起来的，但一个品牌的结束确实就在一夜之间。
每年的三一五之夜，都是这些偷工减料的企业的终结之地。当然也并不是说这么一个大企业都会出现这样的情况，只是一个品牌当中如果对于下游厂商并不能够进行一个很好地监管，就非常难受了，很有可能会因为一些问题而终结厂家。
当然有一些厂家可能经过一阵子不错的运营，有重新的回到了大家的视线当中，但这中间的曲折也是非常的难过的。
当然，偷工减料这种事情自然是非常的让人反感，但这种事情就好像是潜规则一般，成为了行业当中的黑标准。
而肖师傅也是非常痛恨这样的事情，从肖师傅这里我了解了很多的这个东西，就比如这个猪头肉。
猪头肉这种东西可能是在国外并不是会吃的东西，但在国内是一种非常不错的下酒菜，并且在农村还是非常受欢迎的。不过猪头肉么，在最早的时候也是没什么人吃的，因为这个猪头肉也是要用肉票来买的。但当时猪肉不仅仅是要当做肉用，还要当油用。
所以当时猪头肉一般是没人要的，毕竟里面骨头还占着分量。当然就说这个猪头肉好吃不好吃呢，其实如果做好的话味道应该是相当好的，并且猪皮里面并不是有太多的油，所以味道吃起来也会很香并且很滑嫩。
可现在的猪头肉（一般来说是连着内脏一套的猪下水一起卖的，但统称为猪头肉）在外面熏制的熟食都是提前做好的，这样做的好处是比较方便，但是坏处也非常明显，那就是用料参差不齐。
并且做猪肉制品，最缺不了的就是盐，基本上一斤肉八两盐是差不多的，才能够让这个水煮肉的香味完全发挥出来。
而且现在的人们为了节省这个炖肉的时间，所以说现在这个炖肉都是需要添加一些东西才能够增加肉的软烂弹牙的感觉。
而肖师傅作为一个厨师，大概是打探到了这个秘方，可知道了以后，肖师傅再也不选择在外面购买这些猪头肉食用了。
因为这些猪头肉里面添加的，是硝。硝这种东西，做黑色火药里面的一种成分，而这样的东西炖肉的时候加一点，这个肉就会烂的非常快，并且还能够让这个肉变得不会那么散，会显得非常紧致，同时还有一种软烂的感觉，却不会太烂的感觉，增加很多的口感。