這名字乍聽似與餃餅有關，其實是將牛蛙、蟾蜍、田雞等動物去頭去爪，去皮去骨，裹粉油炸，炸得金黃香酥，配以食蔬青椒解膩。由於皮骨盡除，又經過油炸，基本看不出青蛙樣貌，加之其名甚美，客人不知道還以為用的是雞鴨等禽肉。
這可算是「聽風小築」的小型活動，也是此間餐酒館的旨趣，目的是希望讓現代人也能品嘗到山間野味，但想也知道，材料如此特殊，多數人看到材料原形就倒胃口了，更別提點餐入口。
所以菜單上取的都是些看不出原料的菜名，甚至是故意引導客人想到正常菜色的名字，第一次光顧的客人若問到原料，只會被回以一笑，等到客人酒酣耳熱，大快朵頤之後，才會公布菜餚的原貌。
如此久久舉辦一次的「猜菜」活動，不僅讓生客熟客皆感新奇驚喜，夫妻倆也藉此活動督促自己的廚藝求新求變，更上層樓。也因兩人做的菜確實美味可口，多數人事後知道了「真相」也生不起氣，只能算自己完成一項人生不知名的成就，使得越來越多人勇敢嘗試不一樣的事物。
為了獵捕這些較不常見的材料，夫妻倆必須輪流上早市，晚間在山中佈置陷阱，若不小心補到幼崽，便將其放回，以達永續發展。
劉國昶騎著自家老車，前座放個籃子，順著林中官道進入桃林渡，逕往河邊市場。此處水產皆是當天捕撈，抑或是由鄰近的吉米羅蘭兩村運送而來，提供附近小吃攤販、餐館旅店新鮮的水產。
劉國昶熟門熟路的來到一攤專賣河田水產的攤位，舉手打了聲招呼，老闆是個滿身橫肉的大漢，兩人想來極為熟識，一見面便是一句：「唉呦！今天比較晚喔！」
「沒辦法啊！老虎看的緊。」
「你真的是最累的！」
「各有各的累啦！老樣子，幫我處理一下！叫你家小孩不要太常出門！最近外面很亂啊！」
「我說了啊！他們也不見得聽！這年頭老……老爸也不這麼好做囉！」
「你做生意也一樣啦！小心一點！上次叫你去頭去尾，你就是不理我，結果害我差點生意做不成！」
「我以為你會啊！唉呦……我們這種小本生意還要左怕右怕的，很窩囊欸！」
「你的意思是不想做囉？我是無所謂喔！」
「沒有啦！我哪敢……我們也只會做這個啊！小孩不用養喔……又不像你！不做也不會怎樣！」
「所以囉！多注意點嘛……」
「欸！我一直懷疑上次那筆……」
卻聽劉國昶立即搶白道：「好啦！你牛蛙處理好就給我啊！講那麼多！」
只見橫肉老闆眼神左右各自一瞥，便把手中大包處理好的牛蛙交給他，道：「謝啦！你有需要再來找我喔！」
劉國昶付完錢，笑道：「那要看我家老闆怎麼說啊！先這樣啦！」說著轉頭便走。
那橫肉老闆望著他的背影，眼中閃過一瞬懷疑，看著台上根本沒有頭也沒有尾巴的牛蛙，喃喃道：「去頭去尾……哼！」
手起刀落，鐸的一聲，牛蛙被從中一分為二……