“所以呢，小老板你味精用得少的理由是什么？”
“大概是…不想认输吧？”
“又不讲人话！？”威廉看起来真的生气了。
“不、不！跟那本书没关系！我的意思是：身为一个想要遵循传统口味与技艺的厨师，不想要输给现代商业化的饮食行业！”
“虽然说得好像掷地有声…但抱歉，其实没听懂你在说什么。”
“传统的中餐行业其实已经日渐式微！就像威廉你之前提过的：外卖全都是料理包；就算是在好一点儿的餐厅吃，也肯定会用上各种现代化的炊具和调料来节省成本和时间。”
“毕竟做生意，肯定要以利益为重！而且一般人的舌头其实没那么灵，讲究也没那么多；你花几个小时给他们做饭，他们反而还会嫌你慢呢！”
“我觉得中餐和西餐最大的区别，可能在于中餐对于食材的加工更复杂、更多样化！然而这并不完全是好事：因为一是食材本身的味道难以保持；二就是费时费力！”
威廉赞同：“我承认学习中餐更需要系统性，并且对基本功和经验的要求会更大！这就是为什么中餐很少有连锁店——每家店味道都不一样，怎么连锁！？”
“不过，这也是大势所趋！厨神斋也是要做生意的，我的情况其实不比大多数开饭馆的要好，甚至更需要钱！所以，等用上味精的那一刻，就是说明我已经不想再耗上几个小时熬煮鲜汤了！将来，会不会厨神斋也会变成一家流水线一样，只为挣钱而存在的饭馆呢？”
“虽然我觉得变成那样也没什么不好…不过应该不会的！小老板你总觉得是统一化、工业化、科技化的烹饪方式是正统中餐渐渐消失在人们餐桌上的敌人，但其实不是的！真正的‘罪魁祸首’是——”威廉故意停顿了一下。
〲“是什么？！”
“是身为厨师的骄傲！试问：一个优秀厨师的评判标准，是看用不用味精，还是看有没有失去尊严？”
“什么意思？”
“为了食客的健康而誓守食材新鲜卫生的底线；对每一位食客的不同情况并结合时气季节而‘看人下碟’；不安于现状，永远保持对做饭的热情并积极创新——这些，是我愿意留在厨神斋，留在小老板你身边的原因。”
“你…如此看得起我？”杜明贤有些不好意思地挠挠头。
“鼓励你一下而已！所以，味精也好、其它材料和工具也好，你想用就用，不想用就不用！因为我相信你一定会以食客的安全、健康、感受为第一考量的，对吧？”
“从赚钱的角度来说，很傻对吧？”
“确实！不过…也不一定是坏事！”
“此话怎讲？”
“自己思考去！你若真觉得自己不是池中之物，就不懈地努力吧！”
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