所谓“变蛋”其实是现代社会中说的“琥珀蛋”，做法跟松花蛋做法差不多，拿新鲜的蛋滚了石灰、盐、茶叶沫混在一起的“泥汤”，再沾上一层的锯末保持干燥，搁在阴凉通风的地方，静置个十来天，便可以吃了。
只是松花蛋用的是鸭蛋，这里地处北方，养鸭子的不多，鸭蛋产量也少，苏木蓝便选用了鸡蛋。
且鸡蛋做出来的“变蛋”，完全是琥珀色的，色泽看起来更加鲜亮，但香浓程度比鸭蛋来说，要略少一些，但这里松花蛋并不存在，鸡蛋做成的“变蛋”已是足够吸引人了。
而这“变蛋”，制作好后，在石灰包裹下，常温保存可以放三到六个月，比鸡蛋储存时间更长。
夏日里头，地里头做活累了，在田埂歇息时，剥上一颗变蛋来吃，忙活了一天，晚上凉拌一盘菜，再配上一口酒，可谓是绝佳享受，比吃块肉还要觉得解馋的。
“变蛋”的价格，暂时定的是四文钱一斤。
物美价廉，东西新鲜少见，在吴记开始售卖时，便十分火热。
买来自家吃，或者走了亲戚，又是不太容易放坏的东西，怎么都觉得十分合适。
而不单单是吴记，苏木蓝还送了一些“变蛋”到七里香去。
天气炎热，七里香现在售卖的红焖羊肉，已是变成了冷锅羊肉，少了炭火的熏烤炙热，更适合这个季节食用。
把“变蛋”切成小小的月牙状，如花瓣一般摆满了盘子，浇上料汁蒜末辣椒末，吃起来滋味浓，后味足，最是适宜下酒吃。
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