一顿家宴,吃的一家三口开开心心。爸爸老姚今天很是健谈,说起这几十年在西北生活、工作的见闻,口若悬河的。再提到回京城后的种种不习惯,很是唏嘘。
“哎,在大漠荒原上呆习惯了,再回到京城,就觉得挤。到处都是人挨人,看得人心烦。就连这羊肉吃上去也都没有原来的味道。”
姚远听着自己老爸说话的话音里都隐隐带了西北口音,不禁莞尔。突然灵机一动,爸妈在西北工作了多年,肯定也没少接触过烤肉烤羊的,于是改变了话题,聊起自己以后的打算来了。
“爸,我这不是辞职了吗,以后不想再去给人打工了,想自己弄个买卖。”
“什么买卖?你都想好了吗?”父亲一下有点严肃,一向知道自己的儿子主意比较大,不禁有点担心。
“在京城开个卖烤全羊的餐厅。这次出去玩是跟我的一个同事,叫做常洪亮的一起走的。回来时一路考察了各地的烤全羊,我们觉得这个形式在京城应该有市场。”
“烤全羊啊,听上去不错,那可是大菜,一般人弄不来。我们在西北只有几次庆功的时候,大宴会上才吃到过。你在京城开这个,靠不靠谱啊。”
“绝对靠谱,烤全羊是个大菜,价格也不便宜。但技术门槛并不高,在专业厨师眼里,难度并不大。常洪亮是个专业厨师,他准备跟我一起干。再说,这次我在宁夏的时候,给一个牧民的客栈帮了几天忙,我自己都亲手烤过,并不难。”
“可是那么贵的东西,一整只羊,会有那么多人吃吗?”老姚又提出一个他的顾虑。
姚远举起杯子,跟父亲碰了一下:“来,再走一个。”
父亲不搭理他,自顾自的抿了口酒:“一只烤全羊估计最少得卖一千多块钱,一顿饭不能只吃烤全羊,再加上其他的菜和酒水,一般家庭消费不起。你得慎重点。”
“爸,您说的恰恰是这个产品的优点,价值够高,值当的认真做一把,如果是开个小饭馆,我还不惜的干呢。”
“是嘛?你给我讲讲,这当中有什么说道?”
“一只烤羊是一千多,可是您知道我原来酒店里,一桌宴会起价就是一千块,还不算酒水,那一千块钱的菜单看上去都寒碜,连海鲜吃不到,也就能给条鱼、给只鸡。我准备做的是烤全羊套餐,根据一桌人的数量多少,决定给配多大的羊,人均消费定在一百元左右,这一百元可是包括配餐和酒水的,当然白酒另算。”
“您说如果您再有机会组织个庆功宴什么的,是去酒店吃那个筵席,还是去吃这个烤全羊?”
老姚若有所思的点的头:“也是,肯定会去吃那个烤全羊啊,实惠不说,还热闹。不过那也不一定,酒店还有服务有环境,有时候吃的是面子。”
“哈,对呀,吃酒店吃的是面子,可咱们卖的不光是面子,还有里子。喜欢热闹,关系更亲密一些的朋友,同事想聚一聚或者是那些需要轻松一些气氛的商务宴请,我盯的是这块细分市场。大口喝酒、大块吃肉,热热闹闹一顿饭下来,那个感觉不一样。再说,谁说只有酒店有服务、有环境?我们这个烤羊馆也照样都有,只是味道不一样,说不定比起酒店的那种做作拘束,我们这种轻松接地气的环境更让人喜欢呢。”
“也是啊,可是你的价格不对呀。现在市场上都羊肉卖到快三十一斤了,一只羊怎么不得三十斤,光成本都不够啊。”
“哈哈哈哈。”姚远指着父亲乐了起来。
当妈的在一边看不下去了:“老姚啊,整羊的价格不能都按羊肉算,远儿你也别笑话你爸,他是搞科研的,哪懂你们这个厨房里的事啊。”
“烤全羊用的是白条羊,现在京城市场上的白条羊价格是十八一斤。一只羊小一点的要二十多斤,咱们按二十五斤来算,也才四百五一只。这么大一只羊,十五个人根本吃不完。这块的成本还不足三分之一,当然在实际经营中,我们会尽量给的份量足一些,让人有吃不完打包带走的富足感。毕竟是大菜,够吃也得够看。”
“还有就是羊肉的来源,我不准备在京城就地采购。过两天我去京北草原上转转,直接跟牧民养殖户谈谈。到时直接采购,不经过中间商,这样品质价格会更有保证。为以后开办连锁店,创建品牌打好基础。”
“好主意,从牧民手里直接采购会便宜不少。对了宁夏那边有一种羊,我们以前经常吃,是放养在荒滩上的,那个羊肉好吃极了,白水煮一煮都是鲜美的要命。”姚爸爸说起西北的羊肉,一脸的向往。
“您说的那是滩羊,不过那个距离可有点远,运输问题不好解决。我想还是就近考察一下再决定。”
老姚本来就在西北长时间工作,吃惯了羊肉,现在听到自己的亲儿子有做烤全羊的打算,早就心动了,觉得是条路子,而且听完儿子的一番分析,知道他不是心血来潮、拍脑门的主意,而是有所计划,心下觉得应该支持儿子一把。
姚远话锋一转:“当然,京城也已经有人做这个了,这几天我会转转,考察一下,顺便把整个计划弄好,再就是选址和考察货源了。估计还要些时间才能开起来。”
“啊?真要开啊。”母亲在一旁觉得不真实。一家子知识分子,结果到了自己儿子这里,先是进了酒店当了服务员,现在又张罗着卖烤全羊,总觉得烤全羊,那是屠夫、或者厨子的活计,心里有些怪怪的。